Concurso de flameo, organizado por la federación de trabajadores de Quintana Roo en el marco de los XXIII juegos gastrohoteleros “Fidel Velazquez Sanchez” que se realizo en el Restaurante hacienda el mortero

Se disparará el costo de insumos

 

Prevén restaurantes ajuste en menú, anticipan que dólar rondaría los $20

 

Por Blanca Silva

 

En contraste con el beneficio que representa para la industria turística, al impulsar un incremento en la afluencia de turistas extranjeros, particularmente estadounidenses, el tipo de cambio del peso frente al dólar incrementará entre 15% y 40% el costo de los insumos del sector restaurantero, lo cual tendrá mayor impacto en las franquicias, debido a la obligatoriedad que tienen de comprar parte de sus productos fuera del país para cumplir sus estándares de calidad.

En este marco, Banco Base dio a conocer que el tipo de cambio interbancario alcanzó ayer un nuevo máximo histórico de 17.9752 pesos por dólar, que propició que la moneda estadounidense se vendiera hasta en 18.25 pesos, por lo que advirtió que de rebasar los 18 pesos a nivel interbancario, alcanzaría cotizaciones cercanas a 20 pesos durante 2016 si la situación de China se convierte en una crisis generalizada y el barril del petróleo cae por debajo de los 20 dólares por barril.

Ante esta situación, la vicepresidenta regional de Yucatán y Quintana Roo de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Kit Bing Wong Ho, reveló que a más tardar en febrero próximo el sector estaría ajustando sus precios al público una vez que pase la “cuesta de enero”, luego de que en diciembre pasado muchos negocios aprovecharan para incrementar hasta 20% el costo del menú.

En entrevista, recordó que en el último año el dólar pasó de 13 a 18 pesos, lo cual además de incentivar la afluencia de turismo estadounidense, contribuirá también a incrementar 40% el costo de los insumos que utilizan las franquicias y 15% el de los restaurantes locales, pues al tipo de cambio hay que sumar el costo de la transportación y la cascada de incrementos que registra cada año el sector.

Por ello, indicó que el sector está a la expectativa para ver el comportamiento de la economía a nivel mundial, ya que la subasta de dólares realizada por el Banco de México (Banxico) no ha sido suficiente para estabilizar la moneda mexicana, lo cual afectará a las empresas que realizan transacciones o tengan deudas en dólares, que en el caso del sector son nulas.

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